Braisere

Braisere eller braisering er en særlig tilberedningsteknik, hvor kød først brunes af, dernæst steger færdig i lukket gryde med en smule vædske i bunden.

Gryden, fadet eller kasserollen kan alle bruges til denne tilberedningsform. Man vælger som regel at komme det ind i ovnen ved forholdsvise lave temperaturer og så til gengælde stege det i flere timer.

Ved denne tilberedningsteknik mørnes kødet og al saft og kraft bliver til en koncentreret juice/fond. Braisering anvendes på stort held til mindre mørt kød, der kræver særlig opmærksomhed.

Ordet kommer fra fransk og kan bedst oversættes til tilberedning ved glødende (træ)kul.

About admin