Smørfisk

Smørfisk er en dybhavsfisk med meget fast hvidt kød og meget fed smag.

Fisken er beslægtet med tunfisken og findes i alle verdens tropiske og tempererede have. Den lever i store stimer på dybder op til 800 meter.

En smørfisk kan i størrelse blive helt op til to meter og kan veje 50 kilo.

Det latinske navn er Lepidocybium flavobrunneum og fisken kaldes også Escolar.

Den fede smag skyldes et højt indhold af ufordøjeligt fedt. Denne olie indeholder gempylotoxin, som i værste tilfælde kan forårsage diarré. Vær derfor forsigtig med tilberedning og anvend ikke stegefedtet til sauce, men hæld det fra.

About admin