Hvis du er en nybegynder i køkkenet og ønsker at lære at tilberede mad ved hjælp af sous vide-teknikken, er det vigtigt at forstå de grundlæggende principper og have det rette udstyr. I denne artikel kan du blive klogere på, hvordan du går fra amatørkok til tjekket sous vide-mester!
Hvad er sous vide?
Sous vide er en madlavningsmetode, hvor maden tilberedes ved lav temperatur og over længere tid i et vandbad. Sådan kan du nemlig opnå præcis kontrol over madens tilberedning, hvilket resulterer i mørt, saftigt og smagfuldt kød, fisk, grøntsager og endda desserter!
For at mestre sous vide-teknikken er du nødt til at have de to vigtigste elementer: en sous vide-maskine og vakuumpakker
Grunden til, at du skal bruge en vakuumpakker, er, at den trækker luften ud af en plastikpose og forsegler den tæt omkring maden, hvilket skaber en lufttæt forsegling. Dette er vigtigt, da det giver dig mulighed for at opnå en jævn varmefordeling og bevarer smag og saftighed!
Sådan tilbereder du sous vide-mad
Når du skal tilberede sous vide-mad, skal du starte med at vælge det kød, fisk eller de grøntsager, du ønsker at tilberede, og forberede det ved at skære det i passende stykker og krydre det efter smag.
Placer da maden i en vakuumpose og sørg for, at den ikke er overfyldt. Brug en vakuumpakker til at trække luften ud af posen og forsegl den tæt.
Du skal nu fylde en beholder eller en gryde med vand og fastgøre sous vide-maskinen til den. Indstil temperaturen på din sous vide-maskine til den ønskede tilberedningstemperatur.
Placer de vakuumpakkede poser forsigtigt i det forvarmede vandbad og sørg for, at de er helt nedsænkede.
Lad maden tilberede i vandbadet i den anbefalede tid. Sous vide-metoden kræver normalt længere tilberedningstider end traditionel madlavning, da den lavere temperatur skal opnå den ønskede resultat. Og voila! Så er der mad.
